SETKÁNÍ / MEETING / Gastro – Jídlo, Víno

Baloro a lanýže

Name: Baloro a lanýže
Start: 2026-11-27T17:00:00.0000000Z
Location: Asado grill

pátek 27. listopadu od 18:00
Asado grill, Olomouc

Vstupenky

Cena 1 990 Kč Ukázat ceny

Koupit vstupenky

prodej do 27. listopadu

Základní vstupenka

Základní cena	1 990 Kč	Koupit
+ vinné párování	2 890 Kč	Koupit

O akci

Večer, kde se potkají dvě věci, které k sobě jednoduše patří: velké piemontské víno a výrazná chuť lanýžů. Čeká vás šestichodové menu postavené na poctivých surovinách, grilu, domácích těstovinách, hovězím a samozřejmě černém lanýži. K tomu výběr vín z Langhe a Barola, která jednotlivé chody podtrhnou a posunou celý večer ještě o kus dál.

Začneme grilovaným kváskovým chlebem s lardo di Colonnata, bílým lanýžem, Parmigianem a petrželí. Jednoduchý začátek, ale suroviny mluví samy za sebe. Doprovodí ho Conterno Fantino Principi Chardonnay Langhe.

Následuje italská klasika v našem podání. Vitello tonnato alla brace, tedy telecí hřbet z grilu s tuňákovou omáčkou, kapary, ančovičkou a bílým lanýžem. K němu ochutnáte Conterno Fantino Bastia a Chardonnay Langhe.

Večer skvěle doplní speciality z ohně. Kachní prso z ohně, radicchio, višně a omáčka z červeného vína doplněné černým lanýžem. Maso z ohně, výrazná omáčka a víno Conterno Fantino Ginestrino a Nebbiolo Langhe.

Pak přijde domácí raviolo di brasato plněné dušeným hovězím, s máslem, šalvějí, Parmigianem a bílým lanýžem. K tomu Conterno Fantino MonPra a Langhe Rosso.

Následuje hlavní chod.Tagliata z nízkého roštěnce, grilovaná cibule, rukola, Parmigiano a černý lanýž. Poctivý kus hovězího, připravený na grilu a doplněný vínem Conterno Fantino Barolo Sori Ginestra.

Na závěr vás čeká čokoládový krém ze 70% čokolády, mascarpone, lískový oříšek, černý lanýž a mořská sůl. Sladká tečka, která znovu ukáže, že lanýž nemusí končit jen u slaných chodů.

A pokud chcete z večera vytěžit maximum, zvolte vinné párování. Ke každému chodu jsou vybrána vína z Langhe a především Barolo, která mají dost charakteru na to, aby držela krok s grilem, hovězím i lanýži.

Tohle nebude večer o malých soustech a čekání na další chod. Bude se jíst, bude se pít a bude toho dost. Barolo, lanýže, gril a pořádné porce. Přijďte hladoví.

Náš šéfkuchař

Milan Zdráhal je šéfkuchař restaurace Asado Grill, jehož kuchařská cesta začala už v dětství. Vášni pro gastronomii propadl na základní škole a od té doby věnoval většinu svého času studiu moderních kulinářských technik a inspiraci od předních světových šéfkuchařů, zejména Jamieho Olivera. Po vyučení v oboru kuchař–číšník sbíral zkušenosti v zámecké restauraci na severní Moravě a následně v renomovaných olomouckých podnicích. Od roku 2023 je součástí Asado Grill, kde se díky svému talentu, pracovitosti a neustálé touze posouvat hranice gastronomie vypracoval až na pozici šéfkuchaře. Jeho rukopis charakterizuje respekt ke kvalitním surovinám, precizní technika, kreativita a moderní pojetí gastronomie, které promítá do každého servírovaného pokrmu.

O vinařství

Vinařství Conterno Fantino patří mezi výrazné producenty oblasti Langhe a jeho vína stojí na spojení rodinné tradice, práce ve vinici a moderního přístupu k vinařství. V roce 1981 ho založili Guido Fantino a Aldo Conterno, kteří spojili své rodinné vinice. Dnes v jejich odkazu pokračuje druhá generace rodiny, Fabio, Elisa, Matteo a Noemi.

Vinařství hospodaří na 25 hektarech vinic v Monforte d'Alba, mimo jiné na prestižním kopci Bricco Bastia, který patří k nejvýše položeným částem apelace Barolo. Právě terroir této oblasti dává vínům jejich výrazný charakter, eleganci a potenciál dlouhého zrání.

Osobně se s příběhem vinařství během večera setkáme. Na Barolo & Lanýže dorazí Elisa Conterno, která představí rodinné vinařství, jeho vína i pohled na terroir Langhe.

Čeká nás tak večer, kde se Barolo nebude jen pít, ale bude se o něm i vyprávět. A v kombinaci s hovězím, grilem a lanýži dostane opravdu ideální prostor ukázat, co vína z Monforte d'Alba umí.