Italský večer: Toskánsko

TOSKÁNSKO NA TALÍŘI. 5 CHODŮ, PLNÁ CHUŤ

Večer inspirovaný současným Toskánskem. Pomalé vaření, silné základy, kvalitní suroviny a porce, které dávají smysl. Pět chodů, které na sebe navazují a zasytí tak, jak má správná italská večeře zasytit.

Začneme Crostino Toscano s jemnou paštikou z kuřecích jater, kapary, ančovičkami a grilovanou focaccií. Pokračují domácí bramborové ravioli s ricottou, parmazánem, máslovou emulzí a pecorinem. Následují toskánské bílé fazole s rajčaty, šalvějí a opečenou salsicciou.

Vrchol večera patří Peposo alla Fornacina. Pomalu dušený hovězí krk na černém pepři a červeném víně s krémovými bramborami a redukcí z výpeku. Dezert uzavírají domácí cantucci s teplou mandlovou omáčkou.

Vinným párováním večer doprovodí vinařství Marchesi Antinori. Rodina vyrábí víno už více než 600 let a dnes ji vede Marchese Piero Antinori společně se svými třemi dcerami. Respekt k tradici, ale zároveň odvaha experimentovat s polohami vinic, klony odrůd, fermentací i zráním v sudech i lahvích. Výsledkem jsou vína, která mají hloubku, strukturu a charakter. Přesně taková, která unesou máslo, pepř, dlouze tažené hovězí i výrazné sýry.

Cena 1390 Kč bez vína, 2180 Kč s párováním.
Plnohodnotný večer, poctivé porce, žádné kompromisy. Odejít hladový nepřipadá v úvahu.